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中國時報【潘鈺楨╱專訪】

吳可熙以《再見瓦城》入圍第53屆金馬獎女主角，淡定說入圍後的生活沒有太大改變，頂多就是父母、叔舅很開心，會在親戚間聚會談論，「其實家人的開心，才是我最大的開心。」她忙著電影宣傳，計畫要進修，想學現代舞，也想去紐約上電影課。這次出演《瓦城》，讓她大嘆街舞、舞台劇出身的自己是「耗盡10幾年功力仍不夠用」！

她說：「趙德胤導演要的是『不像表演的表演』。」趙希望她演出的「蓮青」如同《冰毒》中的「三妹」那般寫實，但因這次拿到的資金較多，所以希望劇情成分多一點、演戲多一點，要她做到「看不出在演戲的演戲」。

與《冰毒》角色迥異

看過電影的人，不免將蓮青與三妹聯想在一起，但她認為兩個角色大不相同：「三妹個性逆來順受，但蓮青完全相反，不停與生活抗拒搏鬥。」

看似對這類角色頗能駕馭，但她坦言起初完全找不到蓮青的定位。舉例來說，當蓮青被問「有沒有男友」時，很純樸地直接承認；但對於在都市長大、在演藝圈打滾的她來說，本能反應不會如此誠實，她笑著自招：「返璞歸真其實挺不容易的。」好在後來她找到自己與蓮青的共通點，「像是蓮青好不容易找到第一份工作，卻被警察抓到非法打工。」她有感而發說：「我們的人生都常常經歷著『幻想破滅』這件事。」

她在片中有許多厚重的內心戲，流暢駕馭驚、苦、悲、忍等情緒，有沒有想過靠此角進攻金馬？她搖著頭說：「一開始根本不知道自己要演什麼角色！」當時趙德胤只對她說「有個配角還滿適合妳的」，就直接送她去泰國洗碗了。

禮物謙虛５分之１得獎率

有沒有信心拿下金馬獎，她謙虛說：「每個人都有５分之１機率嘍！」

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中央社





2016年12月1日週四 台北標準時間下午9時28分





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工商時報【姚舜】

烹調料理，是一種「工藝」。為了演繹極致美味，嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師，法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF）內，每4年一次由法國總統親自頒獎，以表彰他們在專業領域上的成就。刻正在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦．米勒（Philippe Mille），除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚，2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定，其演繹的星光美餚，除食材用料講究且醬香汁濃外，最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說，除了味道外，口感也是頂級法國美食的充分必要元素。

醬汁（Sauce）是法國菜的靈魂，而從中世紀開始，法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味，無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦．米勒，謹守著這個規則，為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁，讓客人嘗到極致美味。

菲利浦．米勒說，「愉悅」（pleasure）、「慷慨」（generosity）、「精確」（rigor）、「本質」（essential）與創造（product），是自己烹調料理時的自我要求。他認為，「什麼樣的廚師，就做什麼樣的菜」，菜餚不僅能反應廚師的性格與心情，客人細嚼慢嚥，更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以，「隨便不得」。

「少了醬汁，不能稱為法菜」，菲利浦．米勒說，時下很多年輕新銳法菜廚師，做菜時多只追求視覺感官的效果，卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為，沒有醬汁賦味，再漂亮的菜，都不能算是法國菜。

過去2年，應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰，愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中，對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦．米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外，每道菜餚的豐富口感層次，更體現了MOF的匠心。

這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦．米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳，除食材用料有80％是國外進口，每道菜更都是做工細膩，組織整合完美無縫，絕對是「精工美饌」，而且每道菜都具多元口感，很「立體」、也很豐富，宛如「菜中有菜，味中有味」，層層疊疊、耐人尋味。

例如〈皇家螯蝦．香芹．黑松露〉，呈盤時底部是芹菜泥，中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁，香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁，另用龍蝦奶沬與松露提味，一層又一層地，層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦．扁豆．茵陳蒿香水〉也是層層疊疊，最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆，最上層則是先煮再烤的龍蝦，布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q，黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁，3種口感交織共構美味。

〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味，生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌，除甜酸香鮮交織，軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。

菲利浦．米勒的招牌甜點〈甜梨．核桃．松露冰淇淋〉，也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯，隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋，蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體，洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍，以湯匙由上往下舀起入口，風味與口感讓人難忘。此等精工，也就不難理解菲利浦．米勒，除了摘星，還能另外得到MOF肯定了。

INDEX

●寶艾西餐廳

地址︰台北市松壽路2號（台北君悅酒店）

電話︰02-27201230轉3198

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社記者黃兆平紐約6日專電）誰居中促成美國總統當選人川普與總統蔡英文越洋通話，撲朔迷離。「紐約時報」今天點出前聯邦參議員杜爾參與其中，還引薦駐美代表高碩泰與準司法部長塞申斯會晤。

杜爾是共和黨1996年總統候選人。報導披露，過去半年，他一直在幕後推動協助台灣官員和美國總統當選人川普幕僚之間建立高層接觸管道，終於在上週，促成自1979年台美斷交以來，台灣的總統和美國總統當選人首次直接通話。

杜爾（Bob Dole）是華府法律事務所Alston &Bird LLP的遊說者，根據上週司法部文件顯示，他負責協調川普競選和交接團隊，促成川普的顧問和台灣官員之間一系列會晤。包括引薦駐美代表高碩泰與被川普延攬出任司法部長的阿拉巴馬州、共和黨籍聯邦參議員塞申斯（Jeff Sessions）會晤，還有安排駐美代表處官員與川普團隊進行1次工作階層會議。文件是在川普接聽電話前提交。

文件顯示，杜爾這位華府元老還協助台灣，成功地將一些友台論點納入共和黨政綱中。Alston & BirdLLP這家公司從5月到10月收到了14萬美元匯款。

報導說，川普決定與台灣的總統蔡英文通電話並非外交禮儀失誤，而是台灣精心策劃結果。台灣從熟稔華府運作遊說者獲得幫助，透過大選期間加深關係。

儘管川普不覺得有錯，但紐時認為，接聽電話打破近40年來外交慣例，甚至美中關係可能出現重大裂痕。

報導還提及，台灣經營這層關係早些時候即已展開，包括川普陣營派團訪台，還有促成台灣派員參加今年7月在克里夫蘭共和黨全國大會。1051207

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